Apetyt na Pomorskie

Aż 60 produktów z Pomorza rywalizowało w tegorocznej edycji Konkursu Kulinarnego o Bursztynowy Laur Marszałka Województwa „Pomorskie Smaki"

Zwiedzający nasze muzeum są degustacją tamtej kuchni zachwyceni – mówi Violetta Tkacz-Laskowska, kierownik Muzeum Wsi Słowińskiej w Klukach

Jaka jest tradycyjna kuchnia kociewska? Tutejsze gospodynie mówią krótko: smaczna, zdrowa, tania i łatwa do przygotowania. Wbrew przeświadczeniu, wcale nie gotowało się tłusto.

Nie sposób pisać o tradycjach kulinarnych Powiśla i Żuław bez odniesienia do historycznych „wędrówek ludów”. One powodowały niezmierne przemieszanie zwyczajów, przepisów i receptur, które są widoczne bardzo wyraźnie do dziś.

Kuchnia kaszubska, jaka jest, wie każdy, kto chodzi do sklepu i restauracji. Nie ma wątpliwości, że spotka śledzia po kaszubsku pływającego w oleistej cieczy koloru ceglastego, kaszubskie pierogi z kaszanką i wiele innych dań.

Można mówić wiele o tyglu różnych kultur, ale też zarzucić kotwicę u nabrzeża Wyspy Spichrzów, która w istocie, od chwili rozpoczęcia jej zabudowy obiektami magazynowymi w XIII w., z każdym rokiem stawała się coraz doskonalszym rajem.

Zmienia się postrzeganie regionalności kuchni. Większy nacisk kładzie się dziś na surowiec, lokalność, klasyczne metody przetwórstwa niż na przepisy, dokumentację i wszelkiej maści źródła pisane – mówi Artur Michna, krytyk kulinarny.

Województwo pomorskie to morze smaków. Szczycimy się szeroką listą produktów tradycyjnych, co w dużej mierze zawdzięczamy członkiniom Kół Gospodyń Wiejskich, które nie tylko tworzą własne przepisy na dania, ale wykonują niezwykłą pracę, wydobywając z domowych szuflad, zapisków, notatek mam, babć, ciotek przepisy na związane z regionem produkty i dania.

Wzrost zainteresowań dziedzictwem kulturowym regionu i regionalnymi potrawami inspiruje do poszukiwań kulinarnych korzeni, zachęca, również do publikacji różnorodnych wydawnictw pozwalających spopularyzować, a niejednokrotnie zachować, choćby część kulinarnych tradycji – mówi Ewa Gilewska, kustosz Muzeum Etnografii, oddziału Muzeum Narodowego w Gdańsku

Gazetki dyskontowe, internet, kolorowa prasa kobieca i poradnikowa pełne są przepisów na dania odpowiednie na majówkę. Chińskie, wietnamskie, francuskie, włoskie, ukraińskie. Czerwone, żółte, wielobarwne. Jednogarnkowe, wieloskładnikowe. Mięsne, rybne, jarskie. A, gdzie są dania z regionu?

W fabryce w Bytowie pracuje kilka tysięcy Ukraińców, zadajmy więc sobie pytanie, czy głównym daniem kuchni 2022 roku w Bytowie na Kaszubach nie są przypadkiem ukraińska zupa ucha i pielmieni? – zastanawia się Rafał Nowakowski, autor „Leksykonu Kuchni Kaszubskiej”.